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杂豆吃法有讲究

来源:政府办信息中心 发布时间:2017-08-07 点击:32

不少家庭在夏季的时候,都会煮一些杂豆粥。杂豆是指除了大豆(俗称黄豆)、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类,也称食用豆,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特点。此外,与其它谷物相比,杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。

杂豆营养虽好,但吃法颇有讲究:首先,食用应适量,常见杂豆中不同程度地存在一些抗营养因子,吃多了会引起肠胃胀气。大量的抗营养因子会影响人体对豆类中营养成分的吸收,从而降低其营养价值。另外,“生吃蚕豆中毒”现象的主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷,摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此,杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

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